Pénicillium roquefortii

💙 Pénicillium Roquefortii Lyophilisé – 1 Tube (≈3 g)

Pour la fabrication des fromages persillés – Jusqu’à 100 L de lait

🔬 Description :
Le Pénicillium roquefortii est la moisissure bleue indispensable à la fabrication des fromages à pâte persillée.
Il développe les veines bleues caractéristiques dans la pâte et apporte des arômes puissants, complexes et typés (noisette, sous-bois, épices).
C’est le ferment utilisé dans des fromages célèbres comme le Roquefort, le Bleu d’Auvergne ou le Gorgonzola.

🥄 Contenu :

- 1 tube hermétique de poudre lyophilisée

- Quantité : ≈3 g

- Pour jusqu’à 100 litres de lait

💡 Utilisation :

1- Saupoudrer directement dans le lait à 30–35 °C avant l’ajout de la présure.

2- Bien mélanger pour assurer une répartition homogène.

3- Le piquage (aération) du caillé ou du fromage est nécessaire pour permettre au bleu de se développer dans la pâte.