Geotrichum Candidum

🍃 Geotrichum Candidum Lyophilisé – 1 Tube (≈3 g)

Moisissure de surface pour fromages affinés – Jusqu’à 200 L de lait

🔬 Description :
Le Geotrichum candidum est une moisissure naturelle utilisée dans l'affinage des fromages à croûte fleurie et à croûte lavée.
Il forme une fine couverture poudreuse blanche ou ivoire en surface du fromage, contribuant à un bon développement de la croûte, à l’équilibre microbien, à la régulation du pH et à la dégradation des protéines.
Indispensable pour obtenir une texture souple et une croûte homogène !

🥄 Contenu :

- 1 tube de poudre lyophilisée

- Quantité : ≈3 g

- Pour environ 200 litres de lait selon l’intensité souhaitée

💡 Utilisation :
🔸 Par ensemencement dans le lait :
– Ajouter la quantité souhaitée dans le lait tiédi à 32–35 °C, laisser réhydrater 2 minutes, puis mélanger.
🔸 Par pulvérisation en surface :
– Diluer 0,1 à 0,3 g dans 100 ml d’eau stérile salée, laisser reposer 12 h au froid, puis pulvériser sur les fromages égouttés.