Levure Kluyveromyces

🧬 Levure Kluyveromyces Lyophilisée en Poudre – 1 Tube (≈3 g)

Pour fromages à croûte lavée et croûte mixte – Jusqu’à 200 L de lait

🔬 Description :
La levure Kluyveromyces marxianus (anciennement K. fragilis) est une levure naturelle utilisée dans la fabrication de fromages à croûte lavée ou mixte.
Elle intervient en surface durant l’affinage, favorisant la neutralisation de l’acidité, la croissance des flores désirées (Brevibacterium, Geotrichum...) et la formation d’arômes caractéristiques doux et complexes.

Elle est indispensable dans l’élaboration de fromages comme le Reblochon, le Munster ou le Saint-Nectaire.

🥄 Contenu :

- 1 tube de levure en poudre lyophilisée

- Quantité : ≈3 g

- Dose pour jusqu’à 200 litres de lait

💡 Utilisation :
🔸 Dans le lait :
– Saupoudrer directement dans le lait à 32–35 °C au début du caillage.
🔸 En pulvérisation :
– Diluer 0,1 à 0,2 g dans 100 ml d’eau stérile légèrement salée, laisser reposer 12 h au froid, puis pulvériser sur les fromages après démoulage.