Ferment Propionique

🧀 Ferment Propionique Lyophilisé – 1 Tube (≈3 g)

Pour fromages à trous type Emmental – Jusqu’à 100 L de lait

🔬 Description :
Le ferment propionique contient principalement des bactéries du type Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii.
Ces bactéries jouent un rôle clé dans la formation des trous (ou yeux) et le développement d’arômes fruités et légèrement noisettés dans les fromages à pâte pressée cuite comme l’Emmental, le Maasdam ou certaines Tommes affinées.

Durant l’affinage, ces bactéries transforment l’acide lactique en gaz carbonique (CO₂), responsable des alvéoles caractéristiques, et en composés aromatiques riches et complexes.

🥄 Contenu :

- 1 tube de ferment en poudre lyophilisée

- Quantité : ≈3 g

- Pour jusqu’à 100 litres de lait

💡 Utilisation :

1- Ajouter directement la dose nécessaire dans le lait tiédi (30–35 °C), en début de fabrication.

2- Bien mélanger avant d’ajouter la présure.

3- Un affinage à température tiède (22–24 °C) pendant plusieurs jours est nécessaire pour permettre le développement des trous.