Ferment du Rouge

🧡 Ferment du Rouge – Brevibacterium Linens Lyophilisé – 1 Tube (≈3 g)

Maturation des fromages à croûte lavée – Pour jusqu’à 200 L de lait

🔬 Description :
Le Brevibacterium linens, également appelé ferment du rouge, est une bactérie d’affinage indispensable pour les fromages à croûte lavée.
Il donne à la croûte sa couleur orangée typique et développe des arômes puissants, corsés et caractéristiques (notes animales, fermières, épicées).
Ce ferment agit en surface, en synergie avec des levures comme Kluyveromyces et des moisissures comme Geotrichum, pour créer une flore complexe favorable à l’affinage.

🥄 Contenu :

- 1 tube hermétique de poudre lyophilisée

- Quantité : ≈3 g

- Permet de traiter jusqu’à 200 litres de lait

💡 Utilisation :
🔸 Par ensemencement dans le lait :
– Ajouter directement la dose souhaitée dans le lait tiédi à 32–35 °C.
🔸 Par pulvérisation :
– Diluer 0,1 à 0,3 g dans 100 ml d’eau salée (ou saumure légère), laisser maturer 12 h au froid, puis pulvériser sur les fromages égouttés ou à retourner.