{"product_id":"processed-cheese-and-analogues-livre-pdf","title":"Processed Cheese and Analogues livre PDF","description":"\u003ch2 data-end=\"176\" data-start=\"129\" data-section-id=\"1g4m5kt\"\u003e📘 \u003cstrong data-end=\"176\" data-start=\"135\"\u003e\u003cspan class=\"hover:entity-accent entity-underline inline cursor-pointer align-baseline\"\u003e\u003cspan class=\"whitespace-normal\"\u003eProcessed Cheese and Analogues\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 data-end=\"207\" data-start=\"178\" data-section-id=\"4l9zub\"\u003e🧾 Description générale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-end=\"573\" data-start=\"208\"\u003eLe livre \u003cem data-end=\"249\" data-start=\"217\"\u003eProcessed Cheese and Analogues\u003c\/em\u003e de A.Y. Tamime est l’un des ouvrages techniques les plus complets consacrés au fromage fondu et aux fromages analogues. Publié en 2011 dans la série \u003cem data-end=\"428\" data-start=\"399\"\u003eSociety of Dairy Technology\u003c\/em\u003e, il rassemble les contributions d’experts internationaux en science laitière et technologie alimentaire. \u003cspan data-state=\"closed\" class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"621\" data-start=\"575\"\u003eIl couvre l’ensemble du domaine industriel :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- formulation des produits\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- rôle des ingrédients (protéines, sels émulsifiants)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- procédés de fabrication\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- équipements industriels\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- qualité, sécurité et réglementation\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"907\" data-start=\"804\"\u003e👉 C’est un livre destiné aux ingénieurs, industriels, chercheurs et professionnels du secteur laitier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"937\" data-start=\"914\" data-section-id=\"1r69hac\"\u003e📄 Nombre de pages\u003c\/h2\u003e\n\u003cul data-end=\"1026\" data-start=\"938\"\u003e\n\u003cli data-end=\"1026\" data-start=\"938\" data-section-id=\"g67n13\"\u003eEnviron \u003cstrong data-end=\"967\" data-start=\"948\"\u003e368 à 376 pages\u003c\/strong\u003e selon les éditions \u003cspan data-state=\"closed\" class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-end=\"1135\" data-start=\"1028\"\u003e👉 Cela en fait un ouvrage \u003cstrong data-end=\"1081\" data-start=\"1055\"\u003edense et très détaillé\u003c\/strong\u003e, couvrant à la fois théorie et pratique industrielle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"1183\" data-start=\"1142\" data-section-id=\"1aexhqm\"\u003e📚 Importance et richesse du contenu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-end=\"1213\" data-start=\"1184\"\u003eLe livre traite notamment :\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-end=\"1463\" data-start=\"1214\"\u003e\n\u003cli data-end=\"1258\" data-start=\"1214\" data-section-id=\"7j2dfg\"\u003edes bases scientifiques du fromage fondu\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"1309\" data-start=\"1259\" data-section-id=\"1int59w\"\u003edes interactions protéines \/ sels émulsifiants\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"1351\" data-start=\"1310\" data-section-id=\"i86cak\"\u003edes procédés thermiques et mécaniques\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"1407\" data-start=\"1352\" data-section-id=\"d387l5\"\u003edes fromages analogues (très utilisés en industrie)\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"1463\" data-start=\"1408\" data-section-id=\"w6yrvw\"\u003edu contrôle qualité (HACCP, microbiologie, texture)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-end=\"1574\" data-start=\"1465\"\u003e👉 Il est considéré comme une \u003cstrong data-end=\"1517\" data-start=\"1495\"\u003eréférence mondiale\u003c\/strong\u003e dans ce domaine. \u003cspan data-state=\"closed\" class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"1627\" data-start=\"1581\" data-section-id=\"19an46g\"\u003e⚠️ Rareté des livres sur le fromage fondu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-end=\"1735\" data-start=\"1628\"\u003eLe fromage fondu est un domaine \u003cstrong data-end=\"1693\" data-start=\"1660\"\u003etrès spécifique et industriel\u003c\/strong\u003e, ce qui explique la rareté des ouvrages :\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-end=\"2054\" data-start=\"1737\"\u003e\n\u003cli data-end=\"1854\" data-start=\"1737\" data-section-id=\"7i6ihr\"\u003eLa plupart des livres sur le fromage se concentrent sur les \u003cstrong data-end=\"1852\" data-start=\"1799\"\u003efromages traditionnels (Camembert, Cheddar, etc.)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"1968\" data-start=\"1855\" data-section-id=\"hcsdta\"\u003eLes procédés de fromage fondu sont souvent \u003cstrong data-end=\"1932\" data-start=\"1900\"\u003econfidentiels ou industriels\u003c\/strong\u003e, donc peu documentés publiquement\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"2054\" data-start=\"1969\" data-section-id=\"19jrv3e\"\u003eTrès peu d’ouvrages couvrent \u003cstrong data-end=\"2054\" data-start=\"2000\"\u003eà la fois la science + l’industrie + les analogues\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-end=\"2169\" data-start=\"2056\"\u003e👉 Résultat :\u003cbr data-end=\"2072\" data-start=\"2069\"\u003e\u003cstrong data-end=\"2169\" data-start=\"2072\"\u003e“Processed Cheese and Analogues” fait partie des rares livres complets au monde sur ce sujet.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Foods mania","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46368568377494,"sku":null,"price":600.0,"currency_code":"DZD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0685\/4020\/3158\/files\/0AB9107F-5659-4432-8438-0F61EE96761B.jpg?v=1778269915","url":"https:\/\/foodsmania.shop\/products\/processed-cheese-and-analogues-livre-pdf","provider":"Foods mania","version":"1.0","type":"link"}